تألیف: حمید وثیق زاده انصاری

یک قلب سالم به معنی یک ذهن سالم و یک بدن سالم است. امروزه، روش زندگی سالم و عادات غذایی مناسب خسارت دیده‌اند و این بر روی سیستم قلبی و عروقی تأثیر خیلی بدی می‌گذارد. افزایش میزان کلسترول نگرانی بزرگی است. گفته می‌شود که روغن زیتون تأثیر مثبتی به روی قلب می‌گذارد. طریقه‌اش را مشاهده کنیم.
یک روش زندگی پر آشوب، استراحت نا به جا و رژیم غذایی نا مناسب در تأثیر منفی گذاشتن بر روی بدن انسان دخیل است. بدن انسان بهترین کارایی خود را هنگامی دارد که خون به همه جای بدن بدون وقفه برسد. یک قلب سالم نتیجه‌ی یک ‌رژیم غذایی مناسب است. رژیم غذایی که شامل میزان بالایی چربی باشد می‌تواند به قلب صدمه بزند، با این حال، تمام غذاهای چربی‌ دار بد نیستند. چربی‌ها می‌توانند به دسته‌های متفاوتی تقسیم شوند مانند چربی‌هایی که از نظر غذایی مضر هستند شامل چربی‌های جامد و چربی‌های اشباع نشده، و چربی‌های سالم از نظر غذایی شامل چربی‌های مونو اشباع نشده و چربی‌های پلی اشباع نشده. مهم است که غذاهای شامل چربی‌های سالم را در رژیم خود داشته باشیم و از چربی‌های نا سالم دوری کنیم.
یکی از منابع چربی‌های سالم از نظر غذایی روغن زیتون می‌باشد که در رژیم غذایی مدیترانه‌ای به عنوان یک جزء اصلی می‌باشد و از زیتون که از محصولات ساحل مدیترانه می‌باشد به‌دست می‌آید. رژیم غذایی آمریکایی به میزان زیادی دارای چربی‌های نا سالم به شکل کره، پنیر، مایونز و غیره است. به این دلیل است که وقوع بیماری‌های قلبی عروقی در آمریکا نسبت به کشورهای مدیترانه‌ای بیشتر است. شمار زیادی فواید و عوارض جانبی برای روغن زیتون وجود دارد. می‌تواند برای آشپزی و طعم دادن از آن استفاده می‌شود. انواع متفاوتی از آن در مغازه‌ها وجود دارد. بهترین آن‌ها روغن زیتون extra virgin است و به افرادی که هدفشان کم کردن میزان کلسترول خونشان است پیشنهاد می‌شود.
ترکیب شیمیایی روغن زیتون
برای فهمیدن ارتباط روغن زیتون با کلسترول، بیایید نگاه سریعی به ساختار شیمیایی آن بیاندازیم. این شامل موارد زیر است:
• اسیدهای چرب
• پر اکسید
• اسیدهای چرب آزاد
• هیدرو کربن‌های آروماتیک پنج حلقه
• پلیفنول‌ها
• ویتامین‌ها
• رنگیزه‌ها
روغن زیتون بیشتر شامل مولکول‌های تری‌گلیسرول هست. انواع متفاوتی از اسیدهای چرب به یک مولکول تری‌گلیسرول می‌چسبند. این‌ها شامل اسید اولیک، اسید لینولئیک، اسید پلمیتیک، اسید سیتریک، و اسید لینولنیک می‌شوند. اولک اسید چرب اصل است که 55 – 83 % از روغن زیتون را تشکیل می‌دهد. یک اسید چرب مونو اشباع نشده است به عبارت دیگر یک چربی سالم از نظر غذایی. شامل کردن روغن زیتون در رژیم غذایی میزان چربی سالم در بدن را زیاد می‌کند.
آیا روغن زیتون کلسترول را کاهش می‌دهد؟
ترکیب شیمیایی روغن زیتون این را به وضوح مشهود می‌کند که این روغن میزان چربی سالم غذایی بیشتری نسبت به چربی مضر دارد. قلب انسان از عروق کرونر با خون تأمین می‌شود. افزایش سطح کلسترول بد در بدن باعث ذخیره شدن چربی در عروق کرونری هم می‌شود. این باعث بسته شدن رگ‌ها می‌شود که به خاطر آن قلب مجبور می‌شود محکم‌تر بزند تا خون را از این بستگی رد کند و خون بتواند به جاهای مختلف بدن برسد. این فشاری را بر روی ماهیچه‌های قلبی اعمال می‌کند و باعث بیماری فشار خون یا رشدی در فشار خون می‌شود. افزایش سطح کلسترول هم چنین می‌تواند باعث بیماری‌های جدی قلبی شود.
استفاده از روغن زیتون به کم کردن سطح کلسترول در بدن تا حدی کمک می‌کند. اسیدهای چرب مونو اشباع نشده‌ی حاضر در آن به کم کردن سطح کلی کلسترول و کمی سطح تراکم لیپو پروتئین در بدن کمک می‌کند. هم چنین اسیدهای چرب مونو اشباع نشده میزان لیپو پروتئین با تراکم بالا را که برای بدن مفید است کم نمی‌کند، بر عکس اسیدهای چرب پلی اشباع نشده که ممکن است کلسترول HDL (لیپو پروتئین با تراکم بالا) را کم کند. این گونه روغن زیتون مقدار چربی سالم را در بدن زیاد می‌کند و میزان چربی نا خواسته را کم می‌کند. باید این را در نظر داشت که استفاده از روغن زیتون به همراه غذاهایی که دارای چربی اشباع شده هستند مقدار چربی نا سالم را کم نمی‌کند. باید آن را جایگزین چربی نا سالم کرد تا از فوایدش برخوردار شویم.
اداره‌ی دارو و غذا به سازنده‌ها این اجازه را می‌دهد تا در بر چسب‌های خود این را ذکر کنند که، “بعضی شواهد نشان می‌دهد که استفاده‌ی روزانه دو قاشق غذا خوری در روز می‌تواند احتمال مبتلا شدن به بیماری‌های قلبی عروقی را به خاطر وجود چربی‌های مونو اشباع نشده در روغن کم کند”.
کسانی که سر گرم از دست دادن چندین کیلو وزن هستند، نباید فراموش کنند که روغن زیتون همان قدر که در دیگر روغن‌ها معلوم شده است کالری دارد. پس حواستان به میزان روغنی که مصرف می‌کنید باشد. اگر شما کسی هستید که احتمال زیادی دارد که دچار بیماری قلبی عروقی به خاطر میزان بالای کلسترول در بدنتان شوید، ایده‌ی بدی برایتان نیست که چربی نا سالم در رژیم غذایی‌تان را با چربی سالم به شکل روغن زیتون عوض کنید، میزان کلسترول را کم کنید، و قلبی سالم داشته باشید!