مترجم: رزیتا ملکی‌زاده
آنتی اکسیدانها موادی هستند که به جلوگیری از آسیب سلولی کمک می‌کنند. این مقاله فهرستی از مواد غذایی حاوی آنتی اکسیدان را که می‌توانند در یک رژیم غذایی سالم گنجانده شوند، فراهم ساخته است.
از نظر شیمیایی، آنتی اکسیدانها مولکولهایی هستند که قادر به آهسته ساختن و یا جلوگیری از اکسیداسیون دیگر مولکولها در بدن ما می‌باشند. واکنشهای اکسیداسیون در بدن رادیکالهای آزاد را می‌سازند که واکنشهای زنجیره‌ای را شروع می‌کنند که به سلولهای بدن آسیب می‌رسانند. این واکنشها با از بین رفتن رادیکالهای آزاد خاتمه می‌یابند. آنتی اکسیدانها موادی بوده که مانع از اکسیداسیون شده و در گیاهان و حیوانات موجود می‌باشند. آنها مسئول به انجام رسانیدن مؤثر عملکردهای بدن می‌باشند.
میوه و سبزیجات تازه بهترین منابع آنتی اکسیدان به شمار می‌روند به این دلیل که حاوی شماری از ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند. از آنجا که مجهز به مولکولهایی به منظور تقویت سیستم ایمنی می‌باشند، انتخاب بهتری نسبت به مواد غذایی سرخ و یا فرآوری شده به حساب می‌آیند. نمونه‌های متداول آن ویتامین C، ویتامین E، گلوتاتیون، و آنزیمهایی مانند کاتالاز، پراکسیداز، و سوپراکسید دیسموتاز را شامل می‌شود.
فهرستی از میوه‌های حاوی آنتی اکسیدان
• آلو سیاه
• کشمش
• بلوبری
• کران بری
• توت فرنگی
• انگور قرمز
• پرتقال
• کیوی
• گیلاس
• سیب
• هلو
• هندوانه
• گلابی
• زردالو
• انگور
• انار
می‌توانید هر یک از این میوه‌ها را به صورت کامل و یا در قالب آب میوه میل کنید. با این حال، هنگامی که مخلوط می‌شوند خیلی از مواد تشکیل دهنده‌ی آنها ممکن است به شکل اصلی خود باقی نمانند.
فهرست سبزیجات
• اسفناج
• کلم بروکلی
• چغندر
• فلفل قرمز
• کلم بروکسل
• پیاز
• بادمجان
• ذرت
• کلم کیل (Kale)
• جوانه یونجه
سبزیجات همچنین منبع خوبی از مواد معدنی مانند آهن و منیزیم می‌باشند. کلم و گل کلم نیز به اثبات رسیده است که سبزیجات سالمی به حساب می‌آیند، به این دلیل که خطر بروز سرطان و بیماریهای قلبی عروقی را کاهش می‌دهند. گوجه فرنگی نیز سرشار از موادی است که مانع از اکسیداسیون شده و هنگامی که پخته می‌شود، گرما موجب آزاد شدن لیکوپن شده که خطر ابتلاء به سرطان را کاهش می‌دهد. هویچ که حاوی بتاکاروتن است، عاملی درمانی بوده و برعلیه سرطان کار می‌کند. بتاکاروتن همچنین می‌تواند در دیگر میوه و سبزیجاتی یافت شود که به رنگ نارنجی و یا زرد هستند.
مواد غذایی غنی از آنتی اکسیدان، حالت دفاعی خوبی در برابر رادیکالهای آزاد فراهم می‌سازند. با مصرف مناسب آنها، شما می‌توانید در برابر سکته‌ی مغزی، حملهی قلبی، آرتریت یا ورم مفاصل، مشکلات بینایی، بیماری آلزایمر، و بیماریهای پارکینسون از خود محافظت کنید. آنها همچنین از شما در برابر دیابت و بسیاری از انواع سرطان محافظت کرده و مواد مغذی را برای کلیه‌ها، قلب و رگهای خونی تأمین می‌سازند.
پس از مرور اطلاعات فوق‌الذکر، اکنون بایستی در خصوص ضرورت وجود آنتی اکسیدانهای حیاتی در بدن خود متقاعد شده باشید. بنابراین به کمک فهرستی که در بالا اشاره شد خانواده‌ی خود را سلامت نگاه داشته و از آنها محافظت نمایید.
منبع:راسخون
