مترجم: رزیتا ملکی‌زاده

این روزها، انواع مختلف شیر در بازار موجود است. چنانچه در خصوص فوائد سلامتی بخش شیر بادام و شیر گاو دچار سردرگمی شده‌اید، در این صورت این مقاله را مطالعه نمایید. در این مقاله مقایسه‌ای میان شیر بادام در مقابل شیر گاو انجام شده است. آن را خوانده تا از علت آنکه چرا شیر بادام اغلب به عنوان جایگزین شیر گاو مورد استفاده قرار می‌گیرد، اطلاع یابید.
شیر گاو منبع طبیعی و سهل‌الوصول از ویتامین‌ها و مواد معدنی مختلف است. این شیر در واقع هدیه‌ای از طبیعت می‌باشد. شیر بادام، شیری است که توسط انسان تهیه شده و به عنوان جایگزین شیر گاو مورد استفاده قرار می‌گیرد. نام آن را به این دلیل «شیر بادام» گذاشته‌اند که همانند شیر می‌ماند. این شیر در واقع حاوی شیر نیست، به این معنی که خود شیر نمی‌باشد.
شیر بادام و شیر گاو
منبع: شیر گاو از دوشیدن گاو بدست می‌آید. اما پیش از مصرف، این شیر تحت فرایندهایی مانند پاستوریزه سازی قرار می‌گیرد. ما شیر بسته بندی شده را به صورت پاکتی، بطری، کیسه‌های پلی اتیلن، یا کارتونی خریداری کرده که منجر به افزایش زباله‌ی غیر قابل بازگشت می‌شود. شما می‌توانید شیر بادام را به راحتی در خانه تهیه کنید. تنها لازم است که بادام‌ها را به مدت یک شب در آب ریخته خیس بخورند و سپس آنها را با آب در یک مخلوط کن و غذاساز آسیاب و مخلوط نمایید. مایع حاصله را صاف کرده و آنگاه شیر بادام آماده‌ی مصرف خواهد بود! این شیر در نتیجه شیر فرآوری نشده بوده و تهیه‌ی آن بسیار راحت است. می‌توانید در خصوص غلظت این شیر با افزودن آب کمتر یا بیشتر تصمیم گیری کنید. با حدود 500 گرم بادام می‌توانید حدود 2 لیتر شیر بادام تهیه کنید. مشخص شده است که اکثر افراد از شیر گاو به دلیل مزه و بوی خاص آن متنفر می‌باشند. شیر بادام بسیار خوش طعم‌تر از شیر گاو است. در سوپرمارکتها، این شیر در طعمهای مختلف موجود می‌باشد.
مصرف: هم شیر بادام و هم شیر گاو لازم است که در یخچال نگهداری شوند. شیر گاو قبل از توزیع حرارت داده می‌شود اما شیر بادام نیازی به گرم کردن ندارد. برای نوزادان، شیر مادر بهترین شیر محسوب می‌شود. در صورت کافی نبودن شیر مادر، شیرهای خشکی که غنی شده با مواد مغذی ضروری می‌باشند به منظور تغذیه‌ی کودک مورد استفاده قرار می‌گیرند. پزشکان معمولاً پس از یک سالگی نوزاد مصرف شیر گاو را توصیه می‌کنند. شیر بادام نمی‌تواند جایگزین شیر گاو در رژیم غذایی کودک شود، به این دلیل که قادر به تأمین مواد مغذی مورد نیاز برای رشد سالم نوزاد نیست. کودکان بالغ و بزرگسالان می‌توانند از شیر بادام استفاده کرده و از فوائد سلامتی بخش آن برخوردار شوند. افرادی که نسبت به لاکتوز دچار عدم تحمل می‌باشند، می‌توانند شیر بادام را نوش جان کنند. نفخ، گاز و ناراحتی از علائم شایع عدم تحمل لاکتوز می‌باشند. نوزادان و کودکان نوپا ممکن است در هضم پروتئین موجود در شیر گاو با مشکل مواجه شوند. آنهایی که نسبت به شیر آلرژی دارند می‌توانند از شیر بادام استفاده کنند. راش پوستی یا کهیر، تورم، مشکل در بلع، اسهال شدید، مدفوع خونی، تحریک پذیری افزایش یافته و در موارد شدید، آنافیلاکسی (شوک) علائم آلرژی به حساب می‌آیند.
ارزش تغذیه‌ای و خواص درمانی: هم بادام و هم شیر گاو سالم و مقرون به صرفه می‌باشند. شیر گاو (کامل) غنی از چربی است اما شما می‌توانید نوع کم چرب آن را انتخاب کنید. از آنجا که شیر بادام عاری از چربی اشباع شده است، کربوهیدارت و کالری آن کم بوده و جایگزین سالمی برای شیر گاو محسوب می‌شود. هر دو گونه‌ی شیر، مواد معدنی و ویتامین‌های ضروری مختلفی را تأمین ساخته اما شیر بادام بدون کلسترول بوده در حالی که شیر گاو حاوی مقداری کلسترول می‌باشد. شیر گاو حاوی تمام اسیدهای آمینه‌ی ضروری است که برای سنتز پروتئین توسط بدن ما مورد نیاز می‌باشند. هر دو نوع شیر منابع عالی از ویتامین A و D به حساب می‌آیند. ویتامین D جذب کلسیم از شیر را افزایش می‌دهد. هر دو سرشار از کلسیم می‌باشند. مواد مغذی مانند مس، سلنیوم، روی همراه با فوائد سلامتی بخش مختلفی هستند به این دلیل که سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌سازند. نیازی به گفتن نیست که کلسیم استخوان‌ها را قوی ساخته و خطر پوکی استخوان را کاهش می‌دهد. این یک حقیقت جهانی است که شیر بادامِ عاری از کلسترول، خطر بروز بیماری‌های قلبی عروق را کاهش می‌دهد. از آنجا که این شیر نیازی به جوشاندن ندارد، ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در آن از بین نمی‌روند. در صورت تمایل می‌توانید شیر بادام را با یک سرانگشت نمک میل کنید. در نتیجه می‌توانید از مصرف شکر با شیر خودداری کنید. شیر بادام می‌تواند در دستورهای غذایی مختلفی که نمی‌توانید از شیر گاو در آنها استفاده کنید، بکار رود. شیر گاو منبع بسیار خوبی از ید است؛ اما این روزها، به منظور بدست آوردن شیر فراوان، گاو را با آنتی بیوتیک، هورمونهای رشدی مانند Rbgh و غیره تغذیه می‌کنند. هنگامی که انسان پس مانده یا ته نشین‌های چنین موادی را از طریق شیر گاو مصرف می‌کند، در دراز مدت عوارض جانبی مختلفی مشاهده خواهد شد. شیر ارگانیک یا طبیعی گزینه‌ی موجود خوبی است اما در چنین وضعیتی، شیر بادام خانگی به نظر می‌رسد که بی خطرترین جایگزین است.
امیدوارم که اطلاعات فوق‌الذکر در خصوص «شیر بادام در مقابل شیر گاو» مفید بوده باشد. شما می‌توانید با توجه به علایق و نیازهای رژیمی خود یکی از این انواع شیر را برگزینید. علاوه بر شیر گاو و شیر بادام، شیر سویا نیز می‌تواند بدلیل داشتن فوائد سلامتی بخش مختلف مصرف شود.

منبع:راسخون